諺語云：鹵水點豆腐，一物降一物。大家都知道豆腐是大多數(shù)人都喜歡的食物，那么對于制造豆腐過程中不可缺少的鹵水大家了解多少呢，下面就來簡要介紹下。 鹵水是由海水或鹽湖水制鹽后，殘留于鹽池內(nèi)的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、www.xinxth.com" target="_blank">氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂結(jié)晶，稱為鹵塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成凝膠，把水分析出來。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。 通過以上介紹，我們了解到鹵水中是含有氯化鎂的，希望本段說明對讀者有所幫助。