食用氯化鎂本身就是一種食品添加劑，用在食品中無可厚非。但如果使用工業(yè)氯化鎂代替它就是非常不可取的了，因為工業(yè)氯化鎂中雜質較多，且含有多種重金屬，長期食用會造成中毒，甚至引發(fā)疾病等問題。但是目前有很多不法分子為獲得私利而使用工業(yè)氯化鎂浸泡木耳，因為被泡過的木耳菌朵大、菌葉肥厚、感官好，可增重。那么為了健康，我們在購買時應該怎樣鑒別被工業(yè)氯化鎂泡過的木耳呢？

在購買時我們可以用手掰開木耳，看在掰開的瞬間木耳是否有崩裂現(xiàn)象以及其邊緣是否自然的朝里卷曲，因為用工業(yè)氯化鎂泡過的木耳掰開時會崩裂且不自然朝里卷曲。如果大家還無法分辨可以用舌頭舔一舔，有甜味的則不要買。另外泡開后沒有彈性的木耳也不要買。